Vật liệu:

- 1/2 gan heo

- 3 hột gà

- 18 trứng cút

- 5 tách hành lá lấy phần củ trắng

- 100g thịt Jambon

- 1 miếng gừng dài độ 5cm

- 50 củ hành nhỏ

- 1 muỗng cà phê rượu

- Tiêu, muối, bột ngot, ngõ

- Nước tương ngon, mỡ nước

- 200g xương heo

Cách làm

- Gan heo rửa sạch, xát mỏng bằm hoặc xay nhuyễn

- Hành lá lây phần củ trắng giã nhỏ

- Thịt jamben xắt sợi

- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn vắt lấy nước

- Củ hành nhỏ lột vỏ, xắt mỏng

- Xương heo ngâm nưốc lạnh với chút muối cho ra bớt máu tanh, vớt ra chặt nhỏ để ráo nước.

Nâu nước lèo:

- Cho hai lít nước lạnh vào soong cho chút muôi và củ hành xắt mỏng vào, bắc lén bếp đun sôi, cho xương heo vào nấu cho xương mềm (khi nấu nhớ vớt bụt) nhắc xuống, lọc lây bốn chèn nước lèo, nêm chút nước tương + bột ngọt cho vừa ăn.

- Hấp trứng cút:

- Lây chén nhỏ, thoa đêu mỡ, đập một trứng cút cho vào để lá ngò ở một đầu, đầu kia rắc thịt, đem hấp chín (mỗi trứng cho vào chén chung cho dể hấp).

- Hấp gan : Cho vào gan heo đã xay nhuyễn : hành + gừng + rượu + hột gà + hai chén nước lèo quậy đều, nêm chút tiêu + muôi + bột ngọt cho vừa ăn, xong cho gan vào thố đem hấp cách thủy cho gan được chín đặc.

Trình bày

- Gần ăn hâm nước lèo lại cho nóng, chê nhẹ lên thố gan, cho trứng cút vào. chê lên một chút mỡ nước cho nước lèo được béo ngon (nếu có mỡ gà chế lên càng ngon) Trên mặt gan rắc thêm ngõ và tiêu cho thơm, dùng nóng.

Tag: